Salgadinhos para lanchonetes e festas

SALGADOS FRITOS

Massa prática para salgados fritos

- 250 ml de leite

- 250 ml de água

- 4 colheres (sopa) de leite em pó

- 2 cubos de caldo de galinha

- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 2 colheres (sopa) de pinga

- 600 g farinha de trigo

Modo de fazer

Colocar em uma panela o leite, água, leite em pó, caldo de galinha, manteiga e a pinga, quando ferver retirar a panela do fogo e ir colocando a farinha até formar uma bola, mexer muito bem e voltar ao fogo e cozinhar por uns 5 minutinhos.

-Sovar a massa muito bem e ainda quente

-Tem que retirar a panela do fogo para misturar a farinha, para não formar grumos.

Massa saborizada (abóbora cabotian)

- 1 receita da massa prática

- 1 xícara (chá) de abóbora cabotian cozida escorrida e amassada

Modo de fazer

Esperar a massa amornar um pouco e misturar a abobora previamente cozida no micro-ondas para retirar a umidade.

Carne louca

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 500 g de carne (patinho, coxão duro, braço ou acém)

- 2 alhos amassados

- Sal – Q.B.

- 1/2 tablete de caldo de carne

- Pimenta do reino – Q.B.

- Pimenta vermelha – Q.B.

- 1 1/2 cebola média

- 2 tomates sem sementes

- 1 xícara (chá) de água

- 1/4 de xícara (chá) de vinagre

- 1/2 maço de cheiro verde

- 1/2 pimentão vermelho

- 1/2 pimentão verde

- 1/2 xícara (chá) de azeitona

Modo de fazer

Pagar a carne selar bom na panela e depois cozinhar até ponto de desfiar

Depois colocar azeite na panela colocar a carne desfiada ir refogando e acrescentar a cebola, alho, pimentões, caldo de carne, tomates, vinagre e água refogar bem não deixar secar muito... Quando retirar do fogo misturar cheiro verde e azeitona.

Recheio cremoso de milho e queijo

- 1 xícara (chá) de catupiry

- 1/2 lata de milho verde refogado com manteiga

- 1 xícara (chá) de queijo prato ralado

- Orégano – Q.B.

- Salsinha – Q.B.

Modo de fazer

Refogar o milho na manteiga depois misturar no queijo com orégano e salsinha.

Recheio de bauru

- 200 g de muçarela

- 150 g de presunto

- 1 tomate picado sem sementes

- Orégano – Q.B.

Modo de fazer

Picar os ingredientes bem parelhinhos e misturar tudo.

Recheio três queijos com tomate seco

- 50 g de catupiry

- 100 g de muçarela ralada

- 100 g de provolone ralado

- 50 g de tomate seco picado

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes.

Recheio romeu e julieta

- 100 g de goiabada picadinha

- 100 g de queijo branco picado

Modo de fazer

Colcar um pedacinho de cada no salgado.

Recheio de queijo com cereja

- 300 g de muçarela ralada

- 100 g de cereja escorrida

Modo de fazer

Fazer uma caminha com queijo e enrolar a cereja ali...

Recheio de ameixa com queijo

- 200 g de ameixa sem caroço

- 150 g de queijo briê

Modo de fazer

Abrir a ameixa e rechear com o queijo

Recheio banana-passa com queijo

- 200 g de banana passa

- 200 g de queijo prato ralado

Modo de fazer

Para preparar as bananas:

Corta em rodelas colocar sobre uma assadeira polvilhada com açúcar CRISTAL e assar em forno quente por 15 min de cada lado e deixar secar.

Para o salgado:

Fazer uma caminha com o queijo e enrolar na banana.

Recheio de calabresa defumada

- 150 g de calabresa ralada

Modo de fazer

Pelar uma quantia de massa e misturar calabresa bem ralada

Depois quando formar o salgado colocar mais um pouco de calabresa ralada e queijo no recheio.

Recheio ovinho de codorna

- 1 xícara (chá) de massa pronta do salgado frito

- 1 colher (chá) de orégano

- 1 colher (chá) de cebolinha bem picadinha

- 12 ovos de codorna cozidos e sem a casca

Empanamento

- 200 ml de água

- 1 colher (chá) de sal

- Farinha de rosca – Q.B.

SALGADINHOS ASSADOS

Massa fermentada para salgados assados

- 50 g de fermento biológico

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 3 colheres (sopa) de leite em pó

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 700 g farinha de trigo

- 100 ml de óleo

-250ml de leite

Modo de fazer

Num ball adicionar o fermento fresco mais açúcar, mistura bem, adiciona o leite em pó mais um pouco do leite, misturar bem e incorporar o restante do leite, o óleo, homogeneíza bem e vai adicionando aos poucos a farinha de trigo. Acrescenta o sal e farinha de trigo o quanto baste até que a massa fique úmida e não grude nas mãos. Sovar bem. Sobrou farinha de trigo. Porque depende sempre da farinha que está utilizando. Abafar com filme plástico e deixar uns 10 a 15 minutos em repouso, isso se o clima estiver frio. Se estiver quente uns 5 minutos já dá pra fermentar a massa um pouco. OBS. O leite utilizado é em temperatura ambiente, só em casos de clima muito frio que dá uma ligeira amornada.

Recheio de carne moída

Para fazer Esfirra

- 500 g de carne moída

- 2 cebolas picadas

- 2 tomates picados sem sementes

- Suco de 2 limões

- 1 colher (sopa) de tempero sírio

- 1 colher (sobremesa) de sal

Modo de fazer

Em uma tigela misturar na carne moída duas vezes todos os temperos depois acrescentar o suco do limão, depois de misturada colocar em uma peneira para escorrer todo liquido.

Fazer um disco rechear ir fechando formando um triangulo e depois fechar a outra ponta reta. Pincelar com a gema e levar ao forno

- 2 gemas de ovos misturadas

- Farinha de trigo – Q. B.

Recheio de ricota e escarola

Para fazer Esfirra

- 1 maço de escarolas picada

- 1 cebola picadinha

- 2 dentes de alho amassados

- 2 tomates picados sem sementes

- 1 xícara (chá) de ricota

- 1 colher (chá) de sal

Modo de fazer

Ralar a ricota

Refogar a cebola com alho e tomate e depois a escarola.

Misturar o refogado na ricota.

Fazer um disco rechear ir fechando formando um triangulo e depois fechar a outra ponta reta. Pincelar com a gema e levar ao forno

- 2 gemas de ovos misturadas

- Farinha de trigo – Q. B.

Recheio de creme de palmito e milho

Para fazer trouxinha

- 1 cebola picadinha

- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 100 g de palmito

- 2 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1 1/4 de xícara (chá) de leite

- 2 latas de milho verde

- Sal – Q.B.

- Pimenta – Q.B.

Modo de fazer

Refogar a cebola com a manteiga.

Dissolver a farinha no leite e misturar no refogado, quando começar engrossar misturar o milho mexer bem depois misturar o palmito e a pimenta retirar do fogo e acrescentar a salsinha picadinha.

Fazer um disco rechear bem no centro ir fechando primeiro fechar o centro grudar bem e depois virar e fechar as laterais formando uma trouxinha

Pincelar com a gema e levar ao forno

- 2 gemas de ovos misturadas

- Farinha de trigo – Q. B.

Recheio de pasta de queijo com damasco

Para fazer trouxinha

- 1 copo de queijo branco

- 1 copo de queijo provolone ralado

- 1 copo de cream cheese

- 1 copo de leite

- 150 g de damasco picadinho

Modo de fazer

Colocar no processador queijos e o leite e processar.

Misturar o damasco e deixar um tempo parado para firmar novamente.

Fazer um disco rechear bem no centro ir fechando primeiro fechar o centro grudar bem e depois virar e fechar as laterais formando uma troxinha

Pincelar com a gema e levar ao forno

- 2 gemas de ovos misturadas

- Farinha de trigo – Q. B.

Recheio de mortadela com mozarela

Para fazer enroladinhos

- 150 g de mozarela

- 200 g de mortadela

Modo de fazer

Cortar o queijo e mortadela em tiras de ½ cm

Esticar a massa e cortar em tirinhas depois enrolar e apertar bem as pontinhas.

Cortar um quadrado enrolar e fechar bem as pontinhas.

- 2 gemas de ovos misturadas

- Farinha de trigo – Q. B.

Recheio de peito de peru com queijo cremoso

Para fazer enroladinhos

- 200 g de peito de peru cortados em tiras

- 150 g de queijo cremoso

- 2 colheres (sopa) de manjericão picado

- 2 colheres (sopa) de tomate seco picado

Modo de fazer

Cortar o queijo e mortadela em tiras de ½

Colocar sobre as tirinhas um pedacinho de tomate e uma folha de manjericão.

Esticar a massa e cortar em tirinhas depois enrolar e apertar bem as pontinhas.

Cortar um quadrado enrolar e fechar bem as

- 2 gemas de ovos misturadas

- Farinha de trigo – Q.B.

Recheio de escarola com queijo

Para fazer mini pizza

- 2 dentes de alho amassados

- 1 cebola picadinha

- 1 tomate picado sem sementes

- 1 maço de escarola picada

- 1 xícara (chá) de queijo branco picado

- Sal – Q.B.

- Pimenta do reino – Q.B.

Modo de fazer

Refogar a cebola e o alho com azeite

Misturar o tomate e depois a escarola sal e pimenta

Coloca farinha na mesa, fazer uma bolinha e depois ir abrindo para montar uma panelinha e pré assar por 10 min

Depois rechear quando a massa ainda quente e na hora voltar mais um pouco para o forno para aquecer.

- Farinha de trigo – Q.B.

OBS: Para fazer Esfirra aberta só abrir a massa no fubé. E proceder da mesma forma.

Recheio de carne seca com queijo briê

Para fazer empanada

- 1 cebola média picada

- 2 dentes de alho picados

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 2 tomates sem pele e sem sementes picados

- 1/2 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

- 150 g de queijo briê

- Azeite – Q.B.

Modo de fazer

Refogar no azeite a cebola e o alho depois misturar os tomates depois de bem refogado misturar a carne seca desfiada o cheiro verde e o queijo brie.

Esticar a massa e cortar um disco colocar o recheio no centro e fechar com um pastel apertar bem e colocar o dedo e ir puxando para cima a pontinha e aperta para dar o formato de um babadinho como na empanada...

- Farinha de trigo – Q.B.

Doce de leite com nozes e rum

Para fazer um pastel de forno

250g doce de leite

100g nozes trituradas

1 cs Rum

Modo de fazer

Misturar tudo.

Esticar a massa e cortar um disco colocar o recheio no centro e fechar com um pastel apertar bem e fechar com garfo ou carretilha.

Massa do cachorro-quente de forno

- 2 xícaras (chá) de leite

- 1 xícara (chá) de óleo

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 ovos

- 50 g de parmesão ralado

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- Queijo ralado Q.B. – Finalização

- Batata palha – Decoração

Recheio do cachorro-quente de forno

- 500 g de salsichas

- 200 g de muçarela

- 150 g de maionese

Modo de Fazer

No liquidificador colocar o leite, óleo, ovos e bater bem. Depois colocar a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento bater bem pouco.

Colocar um pouquinho da massa na marmita (1/4 da forma) Colocar duas salsichas levemente cozidas, uma camada de maionese sobre as salsichas a mozarela ralada e cobrir com um pouquinho de massa para cobrir levemente... Assar em forno preaquecido 180º por 20 a 25 min.

Rende 4 marmitas médias

Massa do cupcake e do muffin

- 4 ovos

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de creme de leite

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 3 colheres (chá) de azeite

- 1 colher (chá) sal

- 150 g de parmesão ralado

- 1 colher (chá) de orégano

- 1 colher (sopa) fermento em pó

Modo de Fazer

Na batedeira colocar os ovos e bater ate espumar, depois batendo levemente colocar a farinha, o fermento, azeite, óleo, creme de leite, sal, queijo ralado e ir batendo. Depois de pronto adicionar 150g de recheio como bacon, calabresa picadinha. Etc...

Colocar a massa até a metade das forminhas colocar mais um pouco de recheio e assar durante 20 min com forno pré-aquecido a 180º.

Rende entre 14 a 16.

O ideal é usar forminhas aluminizadas.

Cobertura e recheio

- 4 batatas médias cozidas

- 100 ml de creme de leite

- 50 g de queijo parmesão ralado

- 4 colheres (sopa) de cream cheese

Modo de Fazer

Em uma tigela colocar a batata bem lisinha e peneirada, creme de leite, parmesão e o cream cheese misturar tudo muito bem e deixar descansar na geladeira por 10 min para firmar e depois usar o saco de confeitar para cobrir cupcakes.

Massa semifolhada

- 60 g de manteiga em temperatura ambiente

- 1 kg de farinha de trigo peneirada

- 400 ml de água

- 50 g de açúcar

- 50 g de fermento fresco ou 10g seco

- 20 g de sal

- 500 g de manteiga de folhar com +- 200g de farinha de trigo

Modo de Fazer

Em uma tigela dissolver o fermento com açúcar até ficar cremosinho, colocar a manteiga e misturar bem, um pouquinho de água e ir misturando, agora colocar o sal misturar e depois ir colocando a farinha e água aos poucos e ir mexendo até o ponto de sovar na bancada, A massa fica um pouco grudenta com aparência enrugada, precisa deixar descansar +_ 15 a 20 min.

Misturar a manteiga de folhar com a farinha para virar uma pasta.

Abrir a manteiga entre dois plásticos... Não deixar fino demais. Reservar.

Sovar a massa novamente, agora ela deverá estar mais lisinha e boa de abrir.

Polvilhar farinha na mesa e ir abrindo a massa sem apertar ir passando o rolo do centro para beiradas.

***Se a massa ficar voltando rápido na hora de esticar tem que deixar crescer mais um pouco e depois esticar novamente.

Depois de bem esticada colocar a placa de manteiga bem no centro da massa e ir fechando as beiradas como um envelope e depois passar o rolo para ir fechando a massa novamente. Puxando o rolo do centro para beiradas sempre sem apertar muito.

Depois virar a massa no sentido horário e dobrar ela como uma toalha, primeiro uma lateral até o centro e depois a outra lateral por cima e ir esticando novamente. Virar novamente no sentido horário dobrar como toalha e esticar novamente. Virar novamente no sentido horário dobrar como toalha e esticar. Virar novamente no sentido horário dobrar como toalha e esticar... Tem que virar, dobrar e esticar no mínimo 4 x.

***As aberturas da massa sempre ficam no sentido vertical.

Recheio de atum com cream cheese

- 250 g de atum

- 150 g de cream cheese

- 1 colher (café) de noz-moscada ralada

- Farinha de trigo – Q.B.

- 2 gemas batidas

Modo de Fazer

Misturar todos os ingredientes para formar uma pastinha.

Recheio de mozarela de búfala com presunto Parma

- 300 g de mozarela de búfala picadinha

- 300 g de presunto Parma picadinhos

- Farinha de trigo – Q.B.

- 2 gemas batidas

Modo de Fazer

Misturar todos os ingredientes para formar uma pastinha

Recheio de espinafre com cream cheese e tomate seco

- 250 g de cream cheese

- 200 g de tomate seco picado

- Espinafre refogado

- Farinha de trigo – Q.B.

- 2 gemas de ovo misturadas

Refogar o espinafre com óleo, alho, cebola e sal. Colocar o espinafre e deixar pouco no fogo para não criar água, logo tira do fogo que ele ira murchar só com o calor da panela. Deixar esfriar bem e depois misturar todos os ingredientes para formar uma pastinha.

Como modelar croissant.

Cortar um triangulo de massa e fazer um cortezinho na base...

Colocar o recheio no meio da base do triangulo.

Enrolar da base para cima puxando as pontinhas da base para os ladinhos.