Canja de galinha do campo

Gastronomia Portuguesa - Sopas Canja de galinha do campo Ingredientes 1/2 galinha do campo Linguiça Alentejana q.b. 1 raminho de salsa Sal q.b. Hortelã q.b. 1 cebola média 1 pacote pequeno de massa pevide

Preparação Parta a galinha em pedaços e coloque-a numa panela de barro, com uma cebola, um raminho de salsa e a linguiça às rodelinhas. Coloque água até cobrir os ingredientes e tempere de sal. Deixe a galinha cozer lentamente em lume de chão. Quando a galinha estiver cozida retire a carne e a cebola e reserve. Coloque a massa e deixe cozer. Entretanto desfie a carne, aproveitando os ovinhos que se encontravam no interior da galinha. Logo que a massa esteja cozida, adicione a carne e um ramo de hortelã. Coloque a canja numa tigela de barro e sirva de imediato. Sirva bem quentinha! Uma sugestão para aproveitar a sua lareira no inverno! Se não tiver lareira, pode fazer a receita no fogão, numa panela normal! Bom apetite!

Sopa de carne Esta sopa também é conhecida no Alentejo por "sopa de entulho", e a razão está à vista! Um prato desta sopa e ficamos completamente saciados... Ingredientes 1 kg de ossos de porco com carne 1 linguiça 200 gr de toucinho 200 gr de grão 200 gr de feijão verde 1 repolho pequeno 1 molho de agriões pequeno 300 gr de abóbora 4 cenouras 4 batatas 1 nabo Massa cotovelos q.b. Sal q.b. 1 raminho de hortelã Preparação Coloque o grão demolho em água e tempere os ossos de porco e o toucinho de um dia para o outro com sal. Coza o grão e a carne rectificando o sal. Arranje o agrião, corte o repolho em Juliana grossa, o feijão verde em pedaços pequenos e as cenouras, a abóbora, as batatas e o nabo em cubinhos. Retire a carne cozida e coloque os legumes. Deixe cozer. Separe a carne cozida dos ossos e corte-a em pedaços pequenos. Corte também a linguiça e o toucinho aos bocadinhos. Quando os legumes estiverem praticamente cozidos adicione a carne e junte a massa. Logo que a massa esteja cozida adicione um ramo de hortelã e sirva de imediato. Arroz de chispe com grãoIngredientes1 chispe de porco1 linguiça pequena1 tira pequena de toucinho entremeado400 gr de arroz250 gr de grãoSal. q.b1 colher de sopa de vinagre (facultativo)1 malagueta (facultativo)PreparaçãoColoque o grão de molho de um dia para o outro. Tempere o chispe e o toucinho entremeado com sal de um dia para o outro. Coza o grão com as carnes em água.Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as e parta-as em pedaços pequenos.Adicione o arroz e uma malagueta à água da cozedura e ao grão. (Se vir que a água é demasiada deve retirar alguma. Pode adicionar posteriormente se necessário) Rectifique o sal. Junte ao arroz as carnes e deixe acabar de cozer.O arroz deve ficar malandrinho.Quando o arroz estiver cozido, retire do lume, adicione uma colher de sopa de vinagre e sirva de imediato.

Sopa de carne com grão e massa Ingredientes 1 linguiça pequena 1 chispe 200 gr de grão sal q.b. Massa cotovelos q.b. 1 raminho de hortelã Preparação Coloque o grão de molho em água e tempere o chispe com sal de um dia para o outro. Coza o grão com o chispe e a linguiça, rectificando o sal. Logo que as carnes estejam cozidas, retire-as da panela e reserve. Adicione a massa e deixe cozer (não deve cozer demasiado). Retire a carne dos ossos e corte-a em pedacinhos. Logo que a massa esteja cozida adicione as carnes e um molhinho de hortelã. Sirva de imediato. Feijão de molhinho com ovosIngredientes para duas pessoas1 cebola400 gr de feijão manteiga cozido1 folha de louroAzeite q.b.1 raminho de salsa1 colher de sopa de farinha50 gr de toucinho fumadoRodelinhas de linguiça q.b.Colorau q.b.Sal q.b.2 ovosPão duro q.b.PreparaçãoCorte o toucinho fumado e a linguiça em pedacinhos e leve a alourar ligeiramente em lume brando num tacho com um fio de azeite.Adicione a cebola picada e o louro. Quando a cebola começar a estar transparente adicione a salsa picada, o feijão cozido e o colorau. Junte alguma água da cozedura do feijão e rectifique o sal. Quando a cebola estiver completamente cozida, adicione uma colher de farinha desfeita em água da cozedura do feijão e mexa muito bem. Adicione os ovos abertos. Deixe ferver cerca de 3 a 4 minutos e retire do lume.Numa taça coloque sopas de pão alentejano duro e verta a sopa por cima.Sirva de imediato.

Feijão com cabeça de nabo Ingredientes 250 gr de feijão manteiga cozido 3 cabeças de nabo grandes 1 cebola média 1 fio de azeite 2 folha de louro 1 tomate maduro de tamanho médio 1 raminho de salsa Colorau q.b. Toucinho fumado q.b. 10 rodelas linguiça (mais ou menos) Sal q.b. Coloque um fio de azeite no fundo de numa panela, adicione as rodelas de linguiça e o toucinho fumado cortado em cubinhos e deixe fritar (só um pouco). Junte a cebola. Quando a cebola começar a alourar junte o tomate pelado sem sementes e cortado em pedacinhos, a folha de louro, a salsa picada e o colorau. Deixe reduzir um pouco até o tomate se desfazer formando um molho. Junte o feijão cozido e alguma da água da cozedura. Adicione as cabeças de nabo cortadas em pedaços finos, rectifique o sal e deixe cozer em lume brando até os nabos estarem bem cozidos. Sirva de imediato!

Feijão com mogango Ingredientes Mogango q.b. Feijão manteiga cozido q.b. Dentes de alho Folhas de louro 1 ramo de coentros Colorau q.b. Sal q.b Azeite q.b. Preparação Coloque o feijão em água durante algumas horas. Coza o feijão em água e sal. Corte o mogango em pedaços e adicione-os ao feijão cozido. Junte o colorau,o louro, o alho picadinho e o azeite. Rectifique o sal. Adicione mais água se necessário. Quando o mogango estiver quase cozido junte os coentros picadinhos e deixe acabar de cozer. Sirva simples ou com sopas de pão, acompanhado com azeitonas. Grão com espinafres e arroz Ingredientes1 molho de espinafres1 molhinho de coentros4 dentes de alhoAzeite q.b.Colorau q.b.Sal q.b.1 folha de louroGrão cozido q.b.Arroz q.b.1 ovo por pessoaPreparaçãoColoque o azeite numa panela e leve ao lume com a folha de louro. Com a lamina da faca na horizontal esmague os alhos, retire-lhes a pele e adicione ao azeite deixando-os alourar um pouco.Adicione os espinafres, o grão cozidos, os coentros picados e o colorau.Adicione água quente e tempere com sal.Quando abrir fervura adicione o arroz. Deixe ferver cerca de 5 minutos, adicione os ovos e baixe o lume.Logo que o arroz e os ovos estejam cozidos, retire do lume e sirva.

Feijão com batata Ingredientes (2 pessoas) 200 gr de feijão manteiga cozido 4 batatas de tamanho médio 1 cebola média 1 fio de azeite 1 folha de louro 3 tomates maduros de tamanho médio 1 raminho de salsa Colorau q.b. Toucinho fumado q.b. 8 rodelas linguiça Coloque um fio de azeite no fundo de numa panela, adicione as rodelas de linguiça e o toucinho fumado cortado em cubinhos e deixe fritar (só um pouco). Junte a cebola. Quando a cebola começar a alourar junte o tomate pelado sem sementes e cortado em pedacinhos, a folha de louro, a salsa picada e o colorau. Deixe reduzir um pouco até o tomate se desfazer formando um molho. Junte o feijão cozido e alguma da água da cozedura. Adicione as batatas cortadas em cubos e deixe cozer em lume brando até as batatas estarem bem cozidas e começarem a desfazer-se, engrossando o caldo. Sirva de imediato! Caldo verde Ingredientes350 g de couve galega cortada fininha500 g de batatas3 dentes de alho2 dl de azeiteSal q.b.Chouriço Alentejano q.b1 ramo grande de coentrosPreparaçãoColoque as batatas descascadas e os dentes de alho numa panela de barro, adicione água até cobrir as batatas e leve a cozer em lume de chão.Quando as batatas estiverem cozidas, passe-as por um passe-vite.Coloque as batatas passadas novamente na panela de barro, adicione a couve cortada em caldo verde, o azeite e os coentros picados.Rectifique o sal.Se necessário adicione mais água.Quando a couve estiver cozida, coloque nos pratos e adicione algumas rodelinhas de chouriço Alentejano caseiro.Sirva acompanhado de azeitonas novas.Nota: Se não tiver lareira para fazer em lume de chão pode confeccionar o caldo verde no fogão numa panela normal.

Sopa de feijão com espinafres, massa e ovo

Ingredientes 1 molho de espinafres 1 molhinho de coentros Feijão cozido q.b. 4 dentes de alho Azeite q.b. Colorau q.b. Sal q.b. 2 folhas de louro Massa cotovelos q.b 1 ovo por pessoa Preparação Coloque o azeite numa panela e adicione os alhos picadinhos e o louro Leve ao lume a alourar ligeiramente. Adicione os espinafres, o feijão cozido, os coentros picados e o colorau. Adicione água e tempere com sal. Quando abrir fervura adicione a massa. Deixe ferver cerca de 5 minutos Junte os ovos abertos e baixe o lume. Logo que a massa e os ovos estejam cozidos, retire do lume e sirva.

Feijão com massa Ingredientes Massa cotovelos q.b. Feijão manteiga cozido q.b. 1 folha de louro 1 raminho de salsa Colorau q.b. 1 colher de sopa de polpa de tomate 2 tomates maduros Azeite q.b. Sal q.b. 1 ovo por pessoa Preparação Faça um refogado com a cebola picadinha, o azeite e a folha de louro. Quando a cebola começar a alourar ligeiramente adicione a polpa de tomate, os tomates sem peles e sem sementes cortado em pequeninos cubos, o colorau e a salsa. Deixe apurar. Adicione o feijão com alguma água da cozedura. Quando abrir fervura junte a massa e tempere com sal. Adicione os ovos e deixe cozer em lume brando. Sirva de imediato.