cheesecake de framboesas

Estou a ficar fã de cheesecake, é um bolo fresco e muito saboroso, ideal para este tempo quente. Os miúdos adoram e nós também. Pode ser feito com outro fruto que mais goste e a decoração fica ao seu gosto também.

É um bolo suave e aveludado, muito macio e fresco.

Receita de cheesecake de framboesas

Base:

200 gr. de bolinhos secos de manteiga

2 Colheres de sopa de manteiga

Cheesecake:

500 g de queijo cottage - Requeijão

500g mascarpone

Raspas de 1 limão

3 Colheres de sopa de amido de batata ou amido de milho (Maizena)

1 e 1/2 xícara de açúcar

5 Ovos

2 Gemas de ovo

Mousse de framboesa:

800 g de framboesas (frescas ou congeladas)

1 pacote de açúcar baunilhado

10 g de gelatina em pó (1 colher de sopa cheia)

400 g de natas gordas (frias)

100 g de iogurte (frio)

6 colheres de sopa de açúcar refinado

Decoração:

Framboesas frescas

Folhas de hortelã

50 g de chocolate branco

3 colheres de sopa de natas.

Vai precisar de uma forma retangular com dimensões de 25 x 36 cm, por exemplo. Com aro removível.

Misture as bolachas esfareladas com a manteiga derretida. E deite a mistura na parte inferior da forma e cuidadosamente espalhe cobrindo todo o fundo e as laterais da forma, esta base deve ser fina. Coloque no frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 175 graus C.

Pique o requeijão num robot de cozinha. Adicione o mascarpone, as raspas de limão, a Maizena e o açúcar e misture. Sequencialmente adicione os ovos e as gemas de ovos à mistura. Deite esta massa sobre a base de bolachas, nivele bem a superfície e colocar no forno. Coza durante 15 minutos, depois diminua a temperatura até 120 graus C e coza durante 30 minutos (o bolo de queijo é para ser compacto, mas suave, após arrefecer fica com uma boa consistência). Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Descongele 500gr. de framboesas (manter as restantes no congelador). Misture no liquidificador e, em seguida, esfregue numa peneira para se livrar das impressas. Adicione o açúcar baunilhado e o iogurte.

Mergulhe a gelatina em algumas colheres de água e, em seguida, dissolva completamente aquecendo suavemente, acrescente algumas colheres de framboesa e misture, em seguida, misture com o resto da mousse.

Bata as natas frias com o açúcar em pó até ficarem espeças e rígidas, em seguida, adicione a mousse de framboesa e misture suavemente para combinar os componentes. Adicione 300 g de framboesas (não congeladas ou descongeladas) e envolva. Espalhe sobre o cheesecake já frio e leve ao frigorífico por várias horas ou durante a noite. Quando a mousse endurecer, pode remover a borda do bolo de queijo, se é que existe tal possibilidade. Corte em quadrados ou retângulos e na porção que desejar, despeje o chocolate branco derretido com as natas e é só decorar com framboesas e folhinhas de hortelã.