Cheesecake de limão e morangos

Cheesecake de limão e morangos

Este cheesecake de morango e limão que estou a apresentar hoje têm todos os aromas da primavera e com o verão quase à porta nada como um bolo fresquinho. É um bolo de queijo sem forno, pode-se variar de recheio alterando os sabores. Um bolo fresco excelente para um lanche, mas perfeito para uma ocasião especial e para surpreender os seus convidados!

Cheesecake de limão e morangos

Para a base

200 g de bolachas digestivas

100 g de manteiga

Para o recheio

250g mascarpone

250 g de ricota

100 g de açúcar em pó

250 ml de natas

3-4 colheres de sopa de natas frescas líquidas

10 g de gelatina

100 g de morangos para o recheio

Sumo de 1 limão

Para a superfície

Morangos a gosto

Açúcar em pó

Para a base

Derreta a manteiga numa panela.

Pique as bolachas e acrescente a manteiga derretida. Misture tudo e incorpore bem.

Forre uma forma circular de diâmetro 20-22 cm com papel vegetal para o cheesecake ficar sem marcas corte uma base circular de papel para a base da forma e uma faixa para as fordas da forma. Deite as bolachas trituradas e compactar bem para a base com a parte de trás de uma colher. Deixe descansar no frigorífico por cerca de 30 minutos.

Para o creme morango e limão

Numa tigela bata as natas e leve ao frigorífico. Noutra tigela misture a ricota e mascarpone peneirados melhor ou em puré no liquidificador com o açúcar de pó. Adicione à mistura de queijo e açúcar em pó o chantilly, adicione também o sumo de limão e misture bem com uma batedeira.

Aqueça numa panela 3-4 colheres de sopa de natas líquidas certifique-se que não ferva. Adicionar 10 g de gelatina. Agita-se bem para dissolver completamente a gelatina e evitar grumos. Enquanto isso, misture os morangos cuidadosamente limpos num liquidificador e coe o puré através de uma peneira. Adicionar a gelatina à mistura de Mascarpone, ricotta e natas e misturar a baixa velocidade com o batedor incorporar tudo completamente. Agora divide-se a mistura em três partes iguais, dividindo-o em três taças diferentes, para a divisão ficar mais certinha. Numa tigela, adicione o purê de morango e misture para incorporá-lo totalmente na mistura. Se desejar, você pode adicionar nas outras duas taças, algumas gotas de limão, reguladas para o seu gosto pessoal.

Pegue a base de biscoito do frigorífico e despeje a mistura da primeira taça de limão branco, bem e deixe descansar no congelador por cerca de 10 minutos. Quando a mistura solidificou ligeiramente adicione a mistura de morango cor-de-rosa. Bem nivelado e armazenar no congelador por mais 10 minutos. Por fim com a última camada de branco de limão, nível bem e deixe descansar no frigorifico por pelo menos 6-8 horas. De preferência, a noite toda. Após este tempo de repouso, retire com cuidado o cheesecake do molde, remover suavemente o papel.

Decorar toda a superfície com morangos, por fim pode adicionar o açúcar de confeiteiro.

O cheesecake de morango e limão vai se manter por até dois dias no frigorífico bem fechado.