100% CHOCOLATE CHOCOLATE CHIP COOKIES

100% CHOCOLATE CHOCOLATE CHIP COOKIES Ingredientes:

125g chocolate 70% cacau ou acima (Costumo usar o Valrhona Abïnao 85% cacau) 150g farinha de trigo (A melhor é a farinha tipo “00″, argentina ou italiana) 30g cacau em pó alcalinizado (Use o extra brut, com coloração levemente avermelhada) 5g de bicarbonato de sódio 2g de flor de sal 125g manteiga integral sem sal, em ponto de pomada 75g açúcar mascavo (Melhor o orgânico! Ele é mais fino e mais saboroso) 50g açúcar refinado 5ml de extrato natural de baunilha 1 ovo gelado 350g de chips de chocolate meio amargo (53% cacau) (Callets da Callebaut) Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria, tomando o cuidado para ele não ultrapassar 50ºC. Em um bowl, peneire a farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio e a flor de sal. Misture bem para que fique uniforme. Reserve. Bata a manteiga e os açúcares na batedeira até que fique bem leve e fofo. Adicione o chocolate derretido previamente e bata até incorporar. Adicione a baunilha e o ovo gelado e bata mais um pouco. Adicione essa mistura nos ingredientes secos e os chips de chocolate. Misture bem. Faça 12 bolas com essa massa (eu uso um boleador de sorvete) e coloque em cima de um silpat ou papel manteiga untado e enfarinhado. Lembre-se de deixar 6cm de distância entre uma bola de massa e outra. E de forma alguma, “aperte” as bolinhas para que fiquem retas! Asse por cerca de 18 minutos, ou até estarem levemente firmes no forno. Cuidado para não assar demais, pois o cookie pode ficar ressecado e duro! Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5 minutos. Após esse tempo, tire-os da assadeira e deixem resfriar sobre uma grade. ENJOY!! Tags: Chocolate Cookies