Babá Napolitano

Babá Napolitano

Babá Napolitano

O Babá em Nápoles é um culto, uma veneração, ao domingo não há mesa que não lhe resista! Tão bonito, brilhante com diferentes recheios são os protagonistas por excelência das janelas de cada pastelaria napolitana. Pode parecer difícil de preparar, mas com os ingredientes certos, ferramentas e acima de tudo paciência é mais fácil do que pode pensar.

Receita de Babá Napolitano

350 Gramas de farinha 00

4 Ovos

60 g de açúcar

80-100 g de manteiga

20 Gramas de fermento fresco

1 Pitada de sal

Preparar a levedura, misturando o fermento com duas colheres de sopa de água fria. Adicione 50 gramas de farinha de trigo, 1 colher de chá de açúcar para a levedura previamente dissolvido. Amasse e deixe crescer até dobrar de volume de cerca de 30-60 minutos. Após este tempo, coloque a farinha na tigela da batedeira, adicione a levedura e começar a trabalhar com o gancho de massa.

Bata os ovos com um garfo numa tigela e adicione-os à mistura, em várias ocasiões, na velocidade mínima.

Adicione o açúcar, a manteiga amolecida, em várias ocasiões, e só quando a manteiga anterior estiver bem absorvida.

Continue a amassar até a massa ficar elástica, suave e livre de grumos. Adicionar a pitada de sal. Não se preocupe se não está ainda macia, adicione mais farinha!

Se você não tem um robot, você pode usar um misturador de cozinha simples com pás em espiral, siga todos os passos listados acima e quando a massa ficar lisa, macia e desagarrar da taça estará pronto.

Espalhe a massa uniformemente numa forma pequena (cerca de 24 cm), com o buraco no meio (barrada com manteiga), se tiver uma das grandes deve dobrar a dose. Deixe crescer em local aquecido até atingir os bordos do molde.

Depois do tempo necessário para a fermentação, cozedura no forno pré-aquecido e estático a 180 ° durante cerca de 20-25 minutos. O bolo está cozido quando a superfície estiver dourada.

Retire do forno, deixe esfriar e prepare a calda.

Calda de rum

500 ml de água

250 Gramas de açúcar

Raspas de um limão

300 ml de rum você pode diminuir ou aumentar, dependendo do seu gosto pessoal!

Numa panela coloque a água, o açúcar e a casca de um limão. Cozinhe por cerca de 15 minutos.

Adicione o rum e deixe em infusão por 10 minutos.

Pegue a babá, sem removê-lo da forma e pique toda a superfície com palitos.

Adicione cuidadosamente o xarope com a ajuda de uma colher ou uma concha.

Incline o molde e vá espalhando molhando o bolo, repita o processo, até que o bolo de Baba fique bem molhado.

Deixe descansar por pelo menos uma hora, decore como você gostar mais, eu escolhi tufos simples de chantilly, pode juntar fios de ovos, fica bem com morangos e chantilly ou outro fruto vermelho.

Guarde no frigorífico, mantendo de lado um pouco de calda porque ele vai secar. Meu conselho é para comer dentro de dois dias.

Também pode barrar o Bolo com a geleia de damasco (a gosto!).

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