QUINDIM! A PERFEITA COMBINAÇÃO DE OVOS, AÇÚCAR E COCO.

QUINDIM! A PERFEITA COMBINAÇÃO DE OVOS, AÇÚCAR E COCO.

Dos tradicionais Quindins de Iaiá aos novos Quindins Gourmet, essa combinação brasileiríssima de ovos, açúcar e coco tem conquistado cada vez mais paladares.

Sempre lembrado como um doce feito pelas nossas avós, aprendidas no tempo em que o Brasil era rural e que se comemorava o golpe da maioridade do Dom Pedro II, na verdade o nosso quindim (que em africano significa dengo, encanto) é uma adaptação de uma receita portuguesa chamada Brisa-do-Lis. Com a dificuldade em encontrar amêndoas no país, ela foi substituída por coco ralado; Se tornando um dos ícones da confeitaria brasileira.

O quindim só pode ser considerado perfeito se estiver com uma base de coco caramelizado uniforme e um delicado flan de gemas super brilhante por cima. Ao se colocar na boca, a única coisa que não podemos sentir é aquele gosto apurado de gemas, mas temos perceber a untuosidade e a brincadeira de texturas que ele nos oferece.

Apesar de existirem dezenas de sabores de quindins hoje em dia (incluindo Maracujá, Chocolate, Chá Verde, Fève Tonka, entre outros), o meu preferido ainda continua sendo o bom e velho tradicional. Não dá uma nostalgia em apreciar o quindim e relembrar da infância?

Abaixo, minha receita de um quindim perfeito!!

Ingredientes:

• 200g de gemas pasteurizadas (ou 11 unidades peneiradas)

• 250g de açúcar refinado

• 100g de coco fresco ralado fino

• 10ml de extrato de baunilha

• 25g de manteiga integral sem sal

• Q/N de manteiga e açúcar refinado para untar as forminhas

• Q/N de folhas de hortelã para decoração

Modo de Preparo:

1. Derreter a manteiga em banho-maria e esfriar;

2. Em um bowl, adicionar as gemas, o açúcar, a baunilha, o coco bem fininho e a manteiga. Mexer tudo até estar homogêneo, mas sem misturar demais para não incorporar ar nas gemas;

3. Despejar em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcarrefinado;

4. Cobrir com plástico filme e descansar na geladeira por 30 minutos;

5. Assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 165ºC até que estejam dourados (cerca de 1 hora, aproximadamente);

6. Levar para gelar por pelo menos 6 horas;

7. Na hora de desenformar, aquecer a base em banho-maria para soltar melhor;

8. Finalizar com folhas de hortelã e servir.

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