Cupcake Red Velvet

O red velvet é um bolinho de sabor delicado e que dá um certo trabalho para atingir a cor ideal. A cor mais tradicional era quase perto de um vermelho beterraba, mas as pessoas foram cada vez mais diminuindo a quantidade de cacau e aumentando a quantidade de corante. Apesar de eu ter usado corante nesse bolinho, eu ainda tentei manter a cor tradicional, ou seja, esse vermelho mais profundo e não aqueles vermelhos neons. Se você quiser saber mais sobre as diferenças de cacau (nature e dutch) que também influenciam na cor desse tão desejado bolinho PARA A MASSA:

280 gramas (1 e 1/2 xícara) de AÇÚCAR CRISTAL 240 gramas (1 e 3/4 xícara) de FARINHA DE TRIGO 20 gramas (1/4 xícara) de CACAU 100% 1 pitada de SAL 2 gramas (1/2 colher de chá) de FERMENTO EM PÓ 2 OVOS 120 gramas de MANTEIGA SEM SAL 100 ml de ÁGUA 150 gramas de IOGURTE NATURAL 12 gramas de CORANTE EM PÓ VERMELHO VIVO 6 gramas (1 colher de chá) de BICARBONATO DE SÓDIO 2 colheres de sopa de VINAGRE 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA PARA O CREME:

250 gramas de CREAM CHEESE 125 gramas de MANTEIGA 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA 2 xícaras de chá de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO peneirado Modo de Preparo DA MASSA:

Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em pó. Misture o corante no iogurte. Derreta a manteiga com a água. Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a baunilha na mistura dos secos e bata até ficar homogêneo. Misture o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura anterior. Preencha as forminhas até a metade e leve para assar a 220oC, por aproximadamente 25 minutos ou até que você enfie o palito na massa e ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. DO CREME:

Bata todos os ingredientes juntos até que a mistura fique esbranquiçada e fofa. DICA: se tiver muito quente no dia do preparo, deixe na geladeira depois de pronta e na hora de usar bata mais um pouco.

RENDIMENTO: 24 cupcakes.

DURAÇÃO: 2 a 3 dias.

super dica: use o corante "Vermelho Morango" em gel, da linha Soft Gel da marca Mix nessa receita. Ele não mediu certinho, mas usou entre 2 e 3 colheres de sopa adicionadas diretamente no iogurte.

DURAÇÃO: 2 a 3 dias.