PANNACOTTA ALLE SALSA DI FRUTTI DI BOSCO

RECEITA –

Equipamentos

Balança analítica, fogão, liquidificador.

Utensílios

Bowl, colher de polietileno, faca, panela.

Insumos:

Ingredientes

Quantidade – 12 unidades:

Creme de leite fresco

500 ml

Leite fresco

150 ml

Açucar

150 g

Hortelã

6 folhas

Baunilha

2 vagens ou 6 gotas

Gelatina Incolor em Folhas

1 envelope 10g

Calda de Frutas Vermelhas

Morango

100 g

Mirtillo ou Blue Berry

50g

Amora

50g

Açúcar Demerara

100 g

Margarina (pra untar)

Procedimentos Operacionais

1. Em um bowl, misture o creme de leite e o leite e dissolva o açúcar.

2. Coloque a gelatina (folha por folha) em água gelada e deixe de molho por 20min. Caso no seu estado não encontre em folhas, mas encontre em pó, use 2 envelopes, hidrate com 50 ml de água fria e leve ao banho maria por 20 min e dissolva-a no creme quente.

3. Leve ao fogo brando a mistura de leite e creme e acrescente as vagens de baunilha e as folhas de hortelã.

4. Quando levantar a fervura, desligue o fogo e filtre a mistura para retirar a baunilha e a hortelã. Escorra a gelatina e mistura ao creme ainda quente até dissolver. Espere esfriar a temperatura ambiente e coloque nas forminhas (alumínio) untadas com margarina, se forem de silicone não precisa untar. Leve a geladeira ( 6 a 8º C por no mínimo por 06 horas, mas o ideal são 12 horas), cobertas por um filme PVC, para não criar películas.

5. Em um recipiente de vidro, misture as frutas, previamente limpas e lavadas, ao açúcar e leve ao micro-ondas em temperatura alta por 2 minutos. Dessa forma vc conserva as frutas inteiras e macias Retire e misture bem.

6. Montagem: Destaque o Flan das formas delicadamente e coloque no prato que será servido e despeje umas colheres de calda. Você pode montá-las também em taças de vidro e servir diretamente com a calda guarnecendo. Decore com frutas ao lado.

Buon Appetito