BOLO DE ABÓBORA E AMÊNDOA COM MERENGUE BAUNILHADO

BOLO DE ABÓBORA E AMÊNDOA COM MERENGUE BAUNILHADO

100 g de amêndoa (usei as amêndoas naturais inteiras da marca MyProtein) 120 g de abóbora crua e descascada 200 g de açúcar mascavado (usei o açúcar mascavado da marca Sovex) 200 g de farinha de trigo integral 200 g de farinha de trigo com fermento 1 c. chá de fermento em pó 3 dl de margarina vegetal líquida (usei a Vaqueiro líquida) 5 ovos 4 c. sopa de mel (usei o mel Mel Serra de Portel) Raspa de 1/2 laranja Desmoldante em spray Panol da Sodifer

Merengue Baunilhado: 100 g de claras (cerca de 3-4 claras) 100 g de icing sugar 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de 22cm de diâmetro (eu usei spray desmoldante). Comece por juntar a abóbora crua, em pedaços, com a amêndoa e a raspa de laranja. Leve ao processador de alimentos e pulse até obter uma mistura homogénea. Reserve. Bata os ovos com o açúcar, a margarina líquida e o mel até obter um creme fofo e liso À parte, envolva as farinhas e adicionei-lhes o fermento. Adicione esta mistura, aos poucos, ao creme de ovos, intercalando-a com o preparado de abóbora. Bata bem até obter uma massa homogénea e sem grumos. Verta a massa para a forma preparada e leve ao forno por, cerca de , 40 minutos (faça o teste do palito no centro do bolo). Retire do forno, deixe arrefecer por 10 minutos, desenforme e cubra com o merengue. para tal, deve colocar o merengue num saco de pasteleiro com boquilha lisa e forme bicos sobre a superfície do bolo, uns ao lado dos outros e em círculos. Leve novamente ao forno pré-aquecido a 220ºC, por 5 minutos ou até queimar ligeiramente o merengue.

Merengue Baunilhado: Bata as claras em castelo e adicione o icing sugar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes. Por fim, adicione a baunilha e bata mais um pouco.