BOSTON CREAM PIE

Dilma Conceição

São Paulo

BOSTON CREAM PIE

Creme de Pasteleiro: 935 ml de leite (gordo ou meio-gordo) 225g de açúcar 50 g de amido de milho 6 gemas 2 colheres de manteiga sem sal (se usar manteiga com sal não adicione mais deste) 1 pitada de sal 1 colher de sopa de essência de baunilha

Massa: 6 colheres de sopa de manteiga sem sal 125 ml de leite 240 g de farinha de trigo 1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 3 ovos 215 g de açúcar

Ganache: 140 g de chocolate meio amargo (picado) 100 ml de natas

Creme de Pasteleiro: Prepare o creme com antecedência. Numa panela média misture o açúcar, o sal e o amido. Adicione o leite aos poucos, batendo com uma vara de arames para não formar grumos. Adicione as gemas e misture bem. Leve a panela a lume médio, mexendo sem parar, até que comece a ferver. Continue por mais 1 minuto, e apague o lume. Passe a mistura por uma peneira caso haja grumos do amido de milho no creme. Adicione a manteiga e a essência de baunilha e misture até incorporar. Coloque num recipiente em plástico, cubra-o com película aderente e leve ao frigorifico por 2 horas (ou menos tempo, caso ele já esteja no ponto), para que este engrosse.

Massa: Unte com margariona e polvilhe com farinha uma forma com aro amovível de 24cm de diâmetro. Reserve. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Num recipiente misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Numa panelinha leve o leite e a manteiga a lume bem baixinho, para aquecer lentamente. Na batedeira bata o açúcar com os ovos em velocidade máxima até formar um creme claro e fofo (cerca de 5-8 minutos). Adicione a mistura de farinha e misture com uma espátula, com cuidado para não perder a textura fofa. Assim que a mistura de leite e manteiga começar a ferver, adicione-a à massa, e incorpore com delicadeza até obter uma mistura homogénea. Deite a massa na forma e leve ao forno por 35-50 minutos 8faça o teste do palito no centro do bolo para verificar o cozimento). Retire do forno, deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

Ganache: Aqueça as natas, sem deixar ferver. Derrame-as sobre o chocolate picado, deixe descansar por 2 minutos e misture bem, até homogeneizar. Deixe arrefecer até adquirir uma consistência espessa.

Montagem: Corte o bolo ao meio, com uma faca de serrilha. Coloque uma das partes no prato de servir (com o lado do corte virado para cima) e cubra com todo o creme de pasteleiro. Coloque a outra metade do bolo (com o lado do corte virado para baixo). Por fim, cubra com a ganache de chocolate, distribuindo-a apenas pela superfície do bolo com o auxilio de uma espátula ou das costas de uma colher.